I LEGUMI


 

I legumi sono una buona fonte di proteine vegetali, che possono sostituire o integrare le proteine animali.

Sono ricchi di minerali come il ferro, fosforo, potassio, e vitamine del gruppo B.

Si possono cucinare con cereali integrali che completano gli aminoacidi, con verdure, pasta, alghe, oppure in minestra.

Una giusta cottura, un consumo moderato, una buona masticazione, sono tutti fattori importanti per una buona digeribilità.

I legumi secchi più duri come i ceci, borlotti, azuki e cannellini, vanno lasciati a bagno una notte.

Bastano poche ore per lenticchie, piselli spezzati.

Non va mai messo il sale all’ inizio della cottura, altrimenti i legumi restano duri e non cuoceranno. bene.

E’ bene utilizzare invece un pezzo di alga kombu durante la cottura, di tutti i legumi, li farà cuocere rapidamente, li renderà morbidi, più digeribili e aiuterà assorbendo di eventuali formazioni di gas intestinali.