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I LEGUMI   I legumi sono una buona fonte di proteine vegetali, che possono sostituire o integrare le proteine animali. Sono ricchi di minerali come il ferro, fosforo, potassio, e vitamine del gruppo B. Si possono cucinare con cereali integrali che completano gli aminoacidi, con verdure, pasta, alghe, oppure in minestra. Una giusta cottura, un consumo moderato, una buona masticazione, sono tutti fattori importanti per una buona digeribilità. I legumi secchi più duri come i ceci, borlotti, azuki e cannellini, vanno lasciati a bagno una notte. Bastano poche ore per lenticchie, piselli spezzati. Non va mai messo il sale...

LA FRUTTA SECCA   L’autunno con i suoi sapori, colori caldi e profumi, fa venir voglia di acquistare castagne, noci, nocciole, mandorle……. La frutta secca è ideale per affrontare i primi freddi, è un alimento energetico, ricco di proteine, minerali, acidi grassi essenziali. Si possono distinguere in base alle caratteristiche nutrizionali tre gruppi di frutta secca, ottimi come complemento alla prima colazione, o come spuntini o snack e sono:   I SEMI OLEAGINOSI ( mandorle, noci, girasole sesamo, pinoli,nocciole……..) ricchi di proteine, minerali ( calcio,potassio, fosforo ) e acidi grassi essenziali. FRUTTA SECCA ZUCCHERINA (uva passa, fichi secchi, castagne,...

L’AUTUNNO   L’autunno è la stagione in cui il nostro organismo si prepara a far fronte all’inverno. I filosofi orientali erano soliti chiamare questo periodo dell’anno: “METALLO”; un tipo di energia più asciutta e compatta, legata alla funzionalità dell’apparato respiratorio e dell’intestino crasso. Infatti, è proprio alla fine del periodo caldo che il corpo tende ad eliminare gli eccessi estivi, dando sfogo a raffreddori, mal di gola, influenze e tosse. Come affrontarlo? Innanzitutto mettiamo da parte i cereali estivi e le insalate, inserendo nella nostra alimentazione quotidiana i cereali cosiddetti più yang quali riso integrale, miglio, orzo decorticato, accompagnati da...