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IL TOFU SECCO   È una proteina vegetale disidratata derivata dalla soia. La sua storia risale a 1500 anni fa, quando in Cina, si escogitò un metodo per poter conservare il più a lungo il tofu fresco, non avendo il frigorifero. La preparazione del tofu secco avvenne  tramite congelamento del tofu fresco sotto la neve, durante le notti d’inverno. Fu così che hanno potuto disporre e conservare a lungo, questo prodotto, importante per arricchire la dieta giornaliera. Era una proteina che veniva utilizzata dai Samurai durante i loro viaggi e da Monaci Zen per arricchire i loro piatti. Ai...

IL NISHIME   Il Nishime è un piatto ricco di sali minerali, zuccheri complessi, ben equilibrato. È ottimo per dare energia, calore e stabilità mentale. Preparato prevalentemente con verdure di mare (alga kombu) e verdure a radici (bardana, daikon fresco e secco, radici di loto, carote, rape bianche) aiuta a rinforzare e tonificare la parte centrale e  bassa del corpo, in particolare hara e la zona intestinale (intestino tenue, intestino crasso). La ricetta Ingredienti: 1 cipolla 1 carota 1 pezzo di daikon fresco 1 fetta di zucca 3/4 cavolini di Bruxelles oppure una fetta di cavolo cappuccio bianco 10...

CUCINARE IN MODO SALUTARE   Per cucinare:   Usate pentole di acciaio, ceramica, ghisa, terracotta. Evitate l’alluminio, e il teflon e materiali sintetici. Mescolate il cibo con cucchiai, spatole e bacchette di legno. Evitate l’uso di forni a microonde, piastre elettriche non soltanto per cucinare, ma anche per riscaldare il cibo.   Alcuni attrezzi utili in cucina:   Un tagliere di legno Un coltello per verdure Una spazzolina vegetale per pulire le verdure Uno spargifiamma in ghisa Un cestello per cottura a vapore Un mortaio (suribachi) e pestello (surikogi) Una grattugia per grattugiare lo zenzero Pressaverdure Cestello per la...

I LEGUMI   I legumi sono una buona fonte di proteine vegetali, che possono sostituire o integrare le proteine animali. Sono ricchi di minerali come il ferro, fosforo, potassio, e vitamine del gruppo B. Si possono cucinare con cereali integrali che completano gli aminoacidi, con verdure, pasta, alghe, oppure in minestra. Una giusta cottura, un consumo moderato, una buona masticazione, sono tutti fattori importanti per una buona digeribilità. I legumi secchi più duri come i ceci, borlotti, azuki e cannellini, vanno lasciati a bagno una notte. Bastano poche ore per lenticchie, piselli spezzati. Non va mai messo il sale...